Bei mir zieht gerade ein süß-herber Duft von der Küche um drei Ecken zu mir aufs Sofa. Im Ofen backt ein Dinkelbrot mit Rosmarin. Selbst gebackenes Brot gönne ich mir, wenn ich ein paar Tage Urlaub habe, oder auch mal am Wochenende. Das ist xunt. Das ist lecker. Ich weiß, was drin ist. Und es kostet nur Minuten. Und schenkt soooooo viel. Das zeigt nun auch eine französische Studie, in der traditionell gebackene Brote mit industriell hergestellten verglichen wurden. Das Ergebnis: Der glykämische Index ist umso höher, je schneller, intensiver und automatischer die Herstellung abläuft. Im Schnitt waren die Zuckerwerte traditionell hergestellter Brote um die Hälfte niedriger. Mal wieder ein Argument, stark industriell verarbeitete Lebensmittel aus dem Einkaufskorb zu verbannen und, wenn keine Zeit zum Selbermachen ist, beim Biobäcker einzukaufen.