Für 4 Personen

1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 1 EL Olivenöl | 200 g Grünkernschrot | 350 ml Gemüsebrühe | 20 g Pinienkerne | 4 große rote und gelbe Spitzpaprika (ca. 500 g) | 50 g schwarze Oliven (ohne Stein) | 100 g Feta | 1 TL getrocknetem Thymian | Steinsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Grünkernschrot dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. quellen lassen. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.  Spitzpaprika waschen, putzen, längs halbieren und entkernen. Die Oliven grob hacken. Feta klein würfeln. Pinienkerne, Oliven und Feta unter die Grünkernmasse mischen, mit getrocknetem Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Grünkern-Mix in die Paprika füllen. Diese nebeneinander in die geölte Fettpfanne des Backofens setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180° 15-20 Min. backen. Dazu schmeckt ein Joghurt-Dip  mit gehackter Minze, etwas Salz und Pulbiber.