Während der Fleischverzehr abnimmt, nimmt die Lust auf Wild zu. Das Fleisch ist natürlich mager, ungedopt – und enthält mehr glücklich und gesund machende Omega-3-Fettsäuren. Damit’s noch besser schmeckt, klassische Wildgewürze wie Wacholderbeeren, Piment, Pfefferkörner, Sternanis und Gewürznelken im Mörser grob zerdrücken und mit Lorbeerblättern und Thymian in eine Teefiltertüte füllen und mit Küchengarn zubinden. So lassen sich die Gewürze leicht aus dem Rehragout oder Hasenpfeffer entfernen, nachdem sie ihre Aromen an die Sauce abgegeben haben.