Noch besser: eine Mischung aus Vollkornmehl und gemahlenen Nüssen oder Mandeln. Oder nur letztere mit Buchweizenmehl. Einen Teil der Butter ersetzt Magerquark oder Rapsöl und saure Sahne. Statt Haushaltszucker süßt Vollrohrzucker, Honig, Ahornsirup oder auch mal Birkenzucker. Wichtig Vollkorn-Mürbeteig nicht wie gewohnt zur Kugel rollen und kalt stellen. Sondern: Die Form mit dem Teig auskleiden und das Ganze in den Kühlschrank stellen. Dunkler Mürbeteig wird so fest, dass er sich nicht mehr ausrollen lässt.