Für zwei Personen: 1 Zwiebel | 1 Spitzpaprika | 1 EL Olivenöl | 1 TL Tomatenmark | 1 TL Paprikapulver (edelsüß) | Salz | 1 TL Honig | 2 TL Harissa-Pulver (nordafrikanische Gewürzmischung) | 350 g Tomaten aus der Dose (stückig) | 8 schwarze Oliven | 3 Stiele Koriander (alternativ: Petersilie) | 2 Scheiben Glyx-Brot oder Sauerteigbrot (à 50 g) | 2 EL Öl | 2 Eier

 

1. Zwiebel fein würfeln, Spitzpaprika in Ringe schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprikaringe zugeben. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, mit Salz, Honig, Harissa würzen. Dosentomaten und Oliven zugeben und in 10 Minuten dicklich einkochen. Korianderblätter von den Stielen abzupfen und grob hacken.

 

2.      Brot in einer Pfanne in 1 EL Öl von beiden Seiten knusprig rösten. Die Eier in der Pfanne in restlichem Öl als Spiegeleier braten.

 

3.     Tomatenragout, Röstbrote und Spiegeleier auf Tellern anrichten, mit Koriander bestreuen.