Vorspeise

Rote Beete-Antipasti

Rote Beete hat zwar einen relativ hohen Glyx, gehört aber trotzdem hier her, mit Feta und rosa Pfefferkörnern ein Gedicht. Ja, sehr, sehr gesund.

 

Für 2 Portionen

200 g gekochte Rote Beete | 2 EL Olivenöl | Saft von 1/2 Limone | Fleur de Sel | 100 g Feta | 2 TL rosa Pfefferkörner | 30 g Sonnenblumenkerne | 2 EL Schnittlauchröllchen

 

Pro Portion: 15 g EW, 32 g F, 10 g KH

 

Rote Beete in Scheibchen schneiden. Aus Olivenöl, Limonensaft, Salz eine Vinaigrette rühren. Die Rote Beete damit beträufeln. Feta darüber bröseln. Mit dem roten Pfeffer bestreuen. Sonnenblumenkerne darüber geben, mit Schnittlauch bestreut servieren.

 

Hauptsache

Rotbarschfilet mit grüner Kruste

 

Gut, nichts für Vegetarier. Aber für die supergesund lebenden Pescarier. Fisch versorgt uns mit wertvollem Eiweiß. Bitte immer mal wieder im Netz auf die aktuellen Fischführer von wwf oder greenpeace gucken.

 

Für 2 Portionen

2 Rotbarschfilets (ca. 300 g) Salz | Pfeffer | Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone | 150 g Brokkoli | 300 g Tomaten | 3 EL geriebener Parmesan | 2 EL Sesamsamen | 1 EL Schmand | Olivenöl für die Form

 

Pro Portion: 39 g EW, 15 g F, 6 g KH

 

1 Eine Auflaufform dünn einfetten. Den Fisch kalt abspülen, trockentupfen, beidseitig salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

 

2 Den Brokkoli in leicht gesalzenem Wasser 6–8 Min. garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen, klein schneiden. Den Backofen auf 200° vorheizen.

 

3 Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, leicht salzen und pfeffern. In der Form verteilen. Den Fisch darauf legen.

 

4 Brokkoli mit Parmesan, Sesamsamen, Schmand, 1/2 TL Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen. Auf dem Fisch verteilen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) 20 Min. backen.

 

Nachspeise

Marions Blitz-Eis

 

Für 2 Portionen

250 g Joghurt |1 EL Birkenzucker |2 EL Zitronensaft |250 g angetaute Tiefkühlbeeren

 

Pro Portion: 3 g EW, 10 g KH

 

Joghurt mit Birkenzucker, Zitronensaft und Beeren im Mixer zum gesündesten Eis der Welt verquirlen. In Gläser abfüllen, 6 Stunden einfrieren und mit Beeren garniert servieren.