1 Linsennudeln in Salzwasser bissfest kochen. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch rauslöffeln, zu Mus zerdrücken. Tomaten halbieren.
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2 Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Mus daruntermischen. Mit Limonensaft beträufeln, mit Salz, Pfeffer würzen. Linsen-Avocado-Nudeln mit halbierten Cocktailtomaten, Basilikum und klein geschnittenem Mozzarella untergejubelt servieren.
Veganer lassen einfach den Mozzarella weg, schmeckt auch so gut!