Grünstoff trifft auf Milchsäurebakterien. Überall in Asien schätzt man die lebensverlängernde Urkraft der Fermente. In Korea Kimchi – und in Nepal Gundruk. Fermentierte grüne Blätter stecken voller lebendiger Mikroorganismen, die für ein gesundes Darmmilieu sorgen und uns so geistig und körperlich bis ins hohe Alter hochleistungsfähig halten.

Für 1 Glas à 1 L, 4 bis 6 Tage fermentieren:

1 Kopf Spitzkohl (etwa 800 g) in 3 cm große Stücke schneiden. Mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen. Mit 1 TL Chiliflocken, 2 EL Meersalz, 2 gehackten Knoblauchzehen und 1 grob gehackten Bund Koriander kräftig durchkneten. Den Spitzkohl samt Lake in ein sterilisiertes Glas schichten. Mit einem Fermentierglas beschweren. Oder: Einen Gefrierbeutel mit Wasser füllen, zuknoten, auf den Kohl legen, sodass er vollständig mit der Lake bedeckt ist. Den Deckel locker zuschrauben. Glas auf einen Teller stellen. Bei Zimmertemperatur 4–6 Tage fermentieren lassen. Zum Aufbewahren Glas oder Gefrierbeutel entfernen, das Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern.