Für 4 Personen: 6 Stangen weißer Spargel | Meersalz | 4 EL Weißweinessig  | 2 TL Haselnussmus (oder Mandelmus) | 3 EL Olivenöl | 2 EL Leinöl | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | 120 g Löwenzahn oder Rucola | 500 g Erdbeeren | 3 EL Mohnsamen | 1 TL rosa Pfefferbeeren (Schinus) | 4 Ziegenkäsetaler (à 30 g). PRO PORTION 7 g EW, 22 g F, 8 g KH

 

1. Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in schräge Stücke schneiden und in wenig leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen.

 

2. Den Weißweinessig mit dem Nussmus verrühren. Oliven- und Leinöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den noch warmen Spargel mit der Vinaigrette mischen.

 

3. Löwenzahnblätter putzen und waschen. Die Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen, putzen und vierteln. Den Mohn mit den rosa Pfefferbeeren im Mörser zerstoßen und die Ziegenkäsetaler darin wenden. Löwenzahn, Spargel und Erdbeeren behutsam mischen und mit dem Ziegenfrischkäse servieren.