Für 4 Personen: 500 g Tomaten, Saft von 1 Bio-Orange, 2 TL Honig, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 2 Kugeln Mozzarella. Für die Vinaigrette: 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, etwas Abrieb von der Orange, Salz und Pfeffer. Basilikum zum Garnieren,
Die Tomaten von Stielansätzen, zusammen mit Orangensaft, Honig, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. In eine Schale füllen, mindestens 3 Stunden einfrieren – zwischendurch umrühren. Kurz vor dem Servieren antauen lassen und mit einem Löffel aus der Schüssel kratzen. Mozzarella in Scheibchen schneiden, mit Gratina bestreuen mit der Vinaigrette beträufeln und den Basilikumblättern garnieren.