Gazpacho
Zutaten für 4 Portionen: 8 Scheiben Vollkorntoast (ca. 200 g) | 100 ml kalt gepresstes Olivenöl | 4 EL Rotweinessig | 2 Knoblauchzehen | 700 g Eiertomaten | 1 Gärtner- oder Salatgurke| je 1 rote und grüne Paprikaschote | 1 weiße Zwiebel | 200 ml Gemüsebrühe oder -fond | Salz | schwarzer Pfeffer | 1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Vom Toastbrot 2 Scheiben (ca. 50 g) beiseitelegen, den Rest klein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Olivenöl (bis auf 1 EL) und dem Essig beträufeln. Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse dazudrücken und untermischen. Die Mischung 30 Min. ruhen lassen.
2 Inzwischen die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln, entkernen und die Stielansätze herausschneiden. 1 Tomate in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
3 Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Ein Drittel fein würfeln und beiseitestellen, den Rest grob schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen. Jeweils ein Drittel der Paprika fein würfeln und beiseitestellen, den Rest grob schneiden. Die Zwiebel schälen, ein Drittel fein würfeln und beiseitestellen, den Rest grob hacken.
4 Grob geschnittenes Gemüse und gehackte Zwiebel in eine große Schüssel oder in den Mixer geben. Das eingeweichte Brot hinzufügen, Brühe oder Fond dazugießen. Das Gemüse mit dem Pürierstab oder im Mixer 4–5 Min. pürieren, bis es glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Suppe zugedeckt 45 Min. kalt stellen.
Eiweiß-Kerne-Mix
Unvergesslich, und supergesund, die selbstgemachten Protein-Knabberkerne, die man so essen kann oder über die Suppe streut, oder den Salat: 1 Hand voll Kerne (ca. 40 g) in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. 1/2 Teelöffel Rohrohrzucker und 1/2 TL Meersalz und 1 TL Harissa oder süßes Paprikapulver und das Eiweiß von 1 getrennten großen Ei dazugeben und in der Pfanne mit einem Löffel alles gut vermischen. Den Kerne-Mix auf Backpapier geben und abkühlen lassen.
Mozzarella Caprese to go
Der Reihe nach jeweils ein Kügelchen Mozzarella, ein Blatt Basilikum und eine Cocktailtomate auf einem Zahnstocher stecken. Ein Dip aus 2 EL Balsamico Essig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vorbereiten. Die Zahnstocher kurz eintauchen. Genießen.
Gemüsestreifen mit Avocado-Tofu-Dip
Gemüsestreifen nach Belieben.
Zutaten für ca. 300 g Dip: 1 kleine reife Avocado | 2 EL Limettensaft | 1 kleine Knoblauchzehe (nach Belieben) | 100 g Seidentofu | Salz | Pfeffer | 2 Msp. rosenscharfes Paprikapulver | 1/2 Bund Petersilie
1. Die Avocado halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Sofort mit Limettensaft vermischen.
2. Nach Belieben den Knoblauch schälen und dazudrücken. Mit dem Seidentofu unter das Avocadopüree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen hacken und unterheben. Der Aufstrich hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.
Tuning-Tipp Ein wenig Schärfe gefällig? Dann die Creme mit etwas Chilisauce oder Tabasco scharf abschmecken.