Hühnersuppe

»Wenn Schleim auf deinen Bronchien liegt/Wenn Grippe dich schon unterkriegt/Wenn grüner Schnotten zäh verweilt:/Heiße Hühnersuppe heilt …Köstlich wird die Suppe munden/Dich vom Kranken zum Gesunden/wandeln und dir Kräfte geben/Energie und Schwung zum Leben.« Das, was Oma schon lange weiß, beschreibt der zeitgenössische deutsche Satiriker und Autor Wiglaf Droste in seinem Gedicht »Das jüdische Antibiotikum – heiße Hühnersuppe heilt«. Er bringt in lyrische Form, was Mediziner seit Jahrhunderten erforschen. Schon im 12. Jahrhundert empfahl der jüdische Arzt und Gelehrte Moses Maimonides kräftige Hühnersuppe, um Aussatz zu heilen

und Kranke auf dem Weg der Besserung zu stärken. Rund 800 Jahre später zeigen Experimente im Reagenzglas warum: Dringen Erkältungsviren in den Körper ein, schickt der Körper Abwehrzellen (neutrophile Granulozyten) zu Hals und Nase, damit sie den Krankheitserregern den Garaus machen. Die Abwehrschlacht geht jedoch nicht spurlos am Ort des Geschehens vorbei. Die betroffenen Schleimhäute entzünden sich. Sie schwellen an, schmerzen,

triefen … Die Ingredienzen der kraftspendenden Suppe dämpfen die Entzündungsreaktion, lindern Erkältungsbeschwerden. Nein, mit einer Fertighühnersuppe funktioniert das nicht!

 

ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN

1 Suppenhuhn (ca. 1,2 kg,

ersatzweise 1 Hähnchen)

2 Lorbeerblätter

1 TL schwarze Pfefferkörner

1 gestr. EL Ursalz

3 große Möhren (ca. 400 g)

150 g Staudensellerie

2 dünne Stangen Lauch

1 Petersilienwurzel

2 Zwiebeln

schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG: 30 MIN. GARZEIT: 1 STD. 35 MIN.

PRO PORTION CA. 360 KCAL 53 G EW, 3 G F, 12 G KH

 

1 Das Huhn außen und innen unter kaltem Wasser abbrausen

und in einen Suppentopf geben. So viel Wasser (ca. 1 ½ l) dazugeben, dass das Huhn bedeckt ist, und langsam aufkochen lassen. Die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzufügen.

 

2 Sobald die Brühe zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und die Brühe halb zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 ½ Std. leicht kochen lassen. Zwischendurch den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Suppe 10 Min. vor dem Ende der Garzeit salzen.

 

3 Inzwischen das Gemüse waschen und putzen oder schälen. Möhren längs halbieren und schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Staudensellerie und Lauch schräg in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Petersilienwurzel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Alles nach 1 Std. zum Huhn geben und bis zum Schluss mitgaren.

 

4 Das Huhn aus der Brühe heben, auf eine Platte geben und etwas abkühlen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen. Inzwischen das Huhn häuten, das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fleisch zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.