Die Salatrauke, so heißt der Rucola auch, ist würzig bis richtig scharf. Seine Senföle und Bitterstoffe hemmen Entzündungen, helfen der Leber beim Entgiften. Auch Ruccola enthält die basischen Mineralien Magnesium, Kalzium, Eisen, Kalium, Natrium, Phosphor, sowie die Vitamine A und C.
 

Zutaten für 4 Portionen
2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
2 mittelgroße Kartoffel
200 ml Weißwein, trocken
3 Bund Rucola
1 Liter Gemüsebrühe (ohne Hefe-Extrakt)
Kristall- oder Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Eiweißeinlage: Pro Portion 100 g Hähnchen, Garnelen, Tofu, oder Lupinentofu

 

1.    Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl andünsten. Kartoffel schälen, in Würfelchen schneiden und zu den Zwiebeln geben. Rucola putzen, die Stiele fein hacken, die Blättchen in Streifen schneiden. Sämtliche Stiele und die Hälfte der zarten Blättchen ebenfalls in den Topf geben.  
2.    Alles unter Rühren kräftig anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Zwei Minuten einreduzieren lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen. 15 Minuten kochen lassen.
3.    Mit dem Zauberstab pürieren, die restlichen Rucolablättchen unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eiweißeinlage: Pro Portion ein wachsweich gekochtes Ei in dünne Scheiben scheiden und die fertige Suppe damit garnieren. Alternative: 100 g Soja- oder Lupinenkäse darauf drapieren. Auf die Zutatenliste achten, in manchen dieser Produkte ist Weizen = Seitan oder Hefe enthalten.