Forellentaler

 

Für vier Portionen: 1 Gurke schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit etwas Meerrettich  bestreichen. 200 g geräuchertes Forellenfilet in kleine Stücke zupfen und auf den Gurkenscheiben verteilen. Die Forellentaler mit ein bisschen Zitronensaft beträufeln und mit gehacktem Dill bestreuen. Auf Vogerlsalat mit Vinaigrette servieren. Pro Portion:13 g EW,4 g F, 4 g KH

 

Veganer Frischkäse

 

400 g Cashewkerne (Bruch) über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen, Cashewkerne mit einer Prise Ursalz und etwa 150 ml Brottrunk im Mixer pürieren, so dass eine feste cremige Masse entsteht. In ein Glas füllen, mit einem Tuch bedecken, bei Zimmertemperatur 36 h stehen lassen. Dann den Cashewkäse in eine Schüssel geben, mit fein gehackten Kräutern (Rosmarin, Basilikum), 1 TL scharfem Senf, 1 EL Zitronensaft und etwas Ursalz gut abschmecken. Den Frischkäse gibt’s mit rotem Pfefferkörnern bestreut, auf Feldsalat für die Vegan-Vegetarier-Fraktion an Weihnachten.

Kreolisches Huhn

Das Herz der kreolischen Küche: Kurkuma, Koriander, Zimt. Dazu Kokos, Ingwer und Limette. Mehr braucht karibisches Moodfood nicht. Gut für Weihnachten. Gut für ein langes Leben. Kokosöl sorgt sich um die Haut, von innen und außen. Zimt reguliert Insulin runter, Kurkuma feit vor Krebs und Alzheimer, Ingwer verbessert die Durchblutung. Die ätherischen Öle der Limette stärken die Abwehr.
 
FÜR 4 PERSONEN – 30 MIN.
4 EL Bio-Kokosöl | je 1 TL gemahlene Kurkuma, gemahlener Koriander und gemahlener Zimt | 4 Hähnchenbrüste, ohne Haut | 4 cm frischer Ingwer | 2 Chilischoten | 4 Strauchtomaten |2 unbehandelte Limetten | 200 ml Kokosmilch | Meersalz | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | 4 EL Erdnusskerne, geröstet und gehackt | 1 Handvoll Korianderblättchen
 
1. 1 EL Kokosöl mit den Gewürzen zu einer Paste verrühren. Die Hähnchenbrüste trocken tupfen, schräg in je drei Teile schneiden und mit der Kokos-Gewürz-Paste bestreichen.

2. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.Tomaten waschen, Stielansatz entfernen,Tomaten vierteln und nochmals halbieren. Die Limette heiß abspülen, trocknen, vierteln und nochmals halbieren.

3. Eine Grillpfanne erhitzen und die Fleischstücke darin bei mittlerer Temperatur von allen Seiten etwa 10 Minuten braten. Das Fleisch auf eine Platte legen und beiseitestellen. Dieselbe Pfanne wieder erhitzen. Das restliche Kokosöl hineingeben, Ingwer, Chili und Tomaten darin anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen, salzen und pfeffern. Die Limettenstücke und das Fleisch in die Pfanne geben. Mit Erdnusskernen sowie Korianderlättchen bestreut servieren.
 
PRO PORTION 50 g EW,30 g F, 7 g KH

Veggie-Tipp: Vegetarisch und vegan wird’s, wenn man die Hähnchenbrust durch 300 g festen Tofu ersetzt. Diesen nur 5–8 Minuten in der Grillpfanne garen.

 

Grillpapfel

Halbe Äpfel servieren. Nicht so 'nen Ganzen, mit Kappe drauf. Lecker mit Vanilleeis.

 

Für vier Mann: 60 g Marzipanrohmasse | 40 g Walnusskerne | 2 EL Rosinen | 4 mittelgroße Äpfel | 4 EL Zitronensaft

 

1 Marzipan grob reiben. Walnüsse bis auf 4 Hälften hacken und mit Rosinen, Marzipan und Zitronensaft verkneten.

 

2 Die Äpfel gut waschen, trockenreiben.  Halbieren. Apfelhälften mit Messer oder Apfelausstecher entkernen. Darauf achten, die Unterseite des Apfels nicht zu beschädigen, damit die Füllung nicht aus dem Bratapfel herausläuft. Am oberen Rand rundherum einen halben Zentimeter Schale entfernen. Höhlen mit Zitronensaft beträufeln.

 

3 Die ausgehöhlten Äpfel in eine mit etwas Butter (oder Kokosöl) ausgestrichene Form setzen, mit der Mischung füllen. Walnusshälften draufsetzen. Knapp 20 Minuten im vorgeheizten Grill (180 Grad) braten.