Eine kürzlich veröffentlichte Studie der Universität Hohenheim und des Universitätsklinikums Würzburg belegt die positive Wirkung von nitratreichem Gemüse wie Blattgemüse und Blattsalat auf chronische Zahnfleischentzündungen. In einer Studie ließen sie eine Gruppe nitratreichen, handelsüblichen Gemüsesaft trinken, die Vergleichsgruppe erhielt ein Placebo-Getränk. Bereits nach nur zwei Wochen waren deutliche und statistische Verbesserungen bei der Gemüsesaftgruppe zu erkennen.