Schuld an allergischen Reaktionen auf Milch ist das beta-Laktobglobulin, ein Milcheiweiß welches eigentlich die Eigenschaft hat, Eisen an sich zu binden. Dies fanden Forscher der Veterinärmedizinischen Universität in Wien nun heraus. Bleibt das beta-Laktoglobulin leer, bindet also kein Eisen an sich, dann aktiviert es das Immunsystem, die Produktion von Antikörpern gegen das Milchprotein wird angefeuert, es kommt zur allergischen Reaktion. In Europa leiden vor allem Kinder (rund zwei bis drei Prozent) unter einer Milchallergie, reagieren mit Schleimhautschwellungen, Durchfällen und im schlimmsten Fall allergischem Schock. Die Forscher vermuten, dass die Fähigkeit des Milcheiweißes Eisen an sich zu binden mit der Fütterung und Haltung der Tiere zusammenhängt. Dies soll nun weiter untersucht werden.