Weizenallergie, Zöliakie, Glutensensitivität – vor ein paar Jahren noch belächelt, heute zu einem weit verbreiteten Problem herangewachsen. Das internationale Forschungsprojekt „Wheatscan“ in Mainz geht nun der Frage nach dem Warum nach. Erste Erklärungen sehen die Forscher in der Zunahme an modernen Getreidesorten, die im Vergleich zu alten Sorten ein höheres immunstimulatorisches Potenzial aufweisen und in der Folge die körpereigene Immunabwehr in Form von Weizenunverträglich anregen.