Ab Frühjahr 2018 dürfen Pommes nicht dunkler als goldgelb sein, das sieht eine neue EU-Richtlinie für Lebensmittelhersteller, Imbisse und Bäcker vor. Denn knusprige, zu dunkel geröstete Pommes enthielten besonders viel von der krebserregende Chemikalie Acrylamid, so die EU-Expertengruppe. Auch für selbst gemachte Pommes gilt:  eher stärkearme Kartoffelsorten verwenden, Pommes vor dem Frittieren einweichen oder blanchieren, um die Stärke auszuwaschen, und bei möglichst niedriger Temperatur zubereiten.