Brot, das traditionell hergestellt wird, verursacht weniger Blähungen und wird von Menschen mit Reizdarmsyndrom besser vertragen, fanden Forscher der Universität Hohenheim heraus. Der Grund: Durch die längere Gehzeit des Teiges wird schwerer, niedermolekularer Zucker (FODMAPs) abgebaut. Die Getreidesorte spiele, so die Forscher, dabei keine Rolle, der Zucker komme in Urgetreide genau so wie in Weizen vor, ist unverdaulich und produziert im Darm große Mengen Gas.