Für 1 Glas à 1 l – 4–6 Tage fermentieren

1 Kopf Spitzkohl (etwa 800 g) in 3 cm große Stücke schneiden. Mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen. Mit 1TL Chiliflocken, 2 EL Meersalz, 2 gehackten Knoblauchzehen und 1 grob gehackten Bund Koriander kräftig durchkneten. Den Spitzkohl samt Lake in ein sterilisiertes Glas schichten. Einen Gefrierbeutel mit Wasser füllen, zuknoten, auf den Kohl legen, sodass er vollständig mit der Lake bedeckt ist. Den Deckel locker zuschrauben. Glas auf einen Teller stellen. Bei Zimmertemperatur 4–6 Tage fermentieren lassen. Zum Aufbewahren den Gefrierbeutel entfernen, das Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern.