Für zwei Portionen: 1 Bund Petersilie waschen und von groben Stielen befreien, Blätter fein schneiden. Je 1 rote Tomate und rote Paprika waschen, putzen und fein würfeln. 1 rote Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Eine Vinaigrette aus 1 EL Weinessig, 2 EL Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer und Chili rühren und den Salat damit marinieren. 150 g Feta in kleine Stücke schneiden und unterheben.
Pro Portion: 14 g EW, 20 g F, 7 g KH