Die Qualität von dem Eiweiß, das wir essen, wird mit einer Zahl zwischen 4 (z. B. Kopfsalat) und 135 (z. B. Hühnerei plus Kartoffeln) angegeben. Diese biologische Wertigkeit sagt uns, wie viel Gramm Körpereiweiß aus 100 g Nahrungsprotein gebildet werden können. Das Ei liefert den Referenzwert: Aus 10 g Ei-Eiweiß kann der Körper in etwa 10 g körpereigenes Eiweiß bilden. Die Biologische Wertigkeit steigt auf über 100 mit der geschickten Kombination von Lebensmitteln. Z.B. Getreide und Bohnen. Ei plus Kartoffel. Tofu und Reis. Milch plus Mehl.