Die Ellagsäure steckt zum Großteil in den Kernchen, den Samennüssen. 75 Gramm frische Himbeeren liefern etwa 10 mg Ellagsäure. Sie verhindert die Aktivierung von krebserregenden Substanzen, die unser Erbgut schädigen, fördert die Ausscheidung von krebserregenden Stoffen, hemmt die Angiogenese (die Bildung der Versorgungspipelines des Tumors) und führt zur Apoptose, zum Selbstmord uns gefährlich werdender Zellen.